מיושן בחביות עץ אלון, החביות במשך מספר חודשים נמצאות בים.שלב זה של יישון נותן להם את המתיקות הטבעית הזו שעדיין קיימת היום.
לפני המון זמן טעמו את הקוניאק המיושן הזה בגביע קטן מעץ או מתכת ללא רגל או ידית, “קודה” בהולנדית, “גודט” בצרפתית. עם הזמן, השתייה מכוס זו הפכה לטקס, עד כדי כך שהביטוי השגור “לשתיית גודה” מאומץ בצרפתית כדי לתאר את פעולת שיתוף הקוניאק בין חברים.
קוניאק זה הוא כשר וכשר לפסח.