דרכו של אוזו 12 החלה בשנת 1880 כאשר האחים קאלוג'יאני ייצרו אותו לראשונה בחנות מכולת קטנה שהייתה בבעלותם בעיר קונסנטנטינופול שהיא למעשה איסטנבול. אוזו 12 הוא למעשה תזקיק עשוי מענבים שבכדי לעדן את טעמו המריר תיבלו אותו במגוון של צמחים ופירות, כמו שורשי אניס, כוכב אניס, שומר, ליקריץ, אגוז מוסקט, כוסברה, הל, חלקם של המרכיבים משתתפים בזיקוק עצמו וחלקם נותנים את טעמם למשקה הסופי דרך השרייתם בתזקיק עצמו.