המשקה הלאומי של תוניס מכונה "בוכא" (Boukha) שמשמעו בניב התוניסאי: "אדי אלכוהול", והוא למעשה, עראק שמבוסס על תזקיק תאנים. בוכא בוקובזה המפורסם ביותר (שזוכה להצלחה רבה באירופה ובארה"ב) מיוצר היום בפריז אבל במקור (1880) הוא יוצר על ידי משפחה יהודית, משפחת בוקובזה, בטוניס ומכאן שם המשקה: "בוכא בוקובזה" (Boukha Bokobsa). צבע הבוכא שקוף וטעמו מתקתק. לייצור הבוכא משתמשים בתאנים מטוניס וטורקיה שעוברות תסיסה וזיקוק.